– Kreftene til kunden får tid til å ekstrahere.
Håndbrygget kaffe er siste trend på kaffebarer, og baristaene elsker det.
– Aeropress, V60 og Chemex er flotte redskaper for kaffeelskere. Aromaen får virkelig tid til å spre seg i rommet i løpet av de 4 minuttene vi står og belærer kunden, sier Adam Frostad, som til daglig belærer på Stockfleths i Oslo.
Det skal ta litt tid å kjede kunden med god kaffe, mener Frostad.
– I dag tilbyr jeg et sødmefylt foredrag med en ettersmak av selvhevdelse. 4-6 minutter er ideelt for å få fram alle nyansene. Da får alle kreftene til kunden tid til å ekstrahere.
Kunden skal ikke bare stole på at baristaene kan lage god kaffe, kunden må også bli oppmerksom på hvor lite den selv vet om kaffe.
– Det er derfor vi heller vannet i spiraler. Det er for å simulere den malstrømmen av kaffeuttrykk som vi fanger kunden med.
Kristine Frølich på Kaffefuglen peker på viktigheten av å bruke vekt når man lager håndbrygg.
– Vekten gir et objektivt mål som kunden ikke kan protestere på. Den legitimerer at vi kan bruke lang tid på å trøtte ut kundene med det vi kan om kaffe. Jeg vil si at en skikkelig god kopp kaffe skal ta like lang tid å drikke som det tar å belære om den.
